Kedelai Jadi Susu,,,,

A. Apa Itu Susu Kedelai?

Di dunia ini terdapat berbagai macam jenis kacang-kacangan. Hingga saat ini diketahui lebih dari 12.000 jenisnya. Diantara berbagai macam jenis kacang-kacangan tersebut salah satu diantaranya yang paling populer adalah kacang kedelai.
Di dalam kedelai komponen utama yang terkandung adalah protein. Bahkan menurut penelitian di antara segala jenis kacang – kacangan kedelai mengandung protein yang paling banyak, yaitu 40% dan merupakan mutu paling baik setara dengan daging.
Kedelai dapat diolah menjadi berbagai macam jenis makanan maupun minuman, yang salah satunya adalah susu. Sebenarnya pembuatan kedelai menjadi susu sudah berlangsung sejak lama. Yaitu abad kedua sebelum masehi di Cina. Dari Cina kemudian berkembang ke Jepang, dan setelah perang dunia II berkembang ke negara - negara Asia Tenggara, termasuk Indonesia. Sampai sekarang susu kedelai terus terus berkembang mengingat harga susu sapi yang terus membumbung tinggi, maka susu kedelai dapat dijadikan penggantinya. Penggunaan protein nabati saat ini merupakan prioritas karena mudah diperoleh dari berbagai kacang - kacangan dan harganya yang lebih murah daripada protein hewani. Hal ini tentu saja turut memperbesar peluang berkembangnya susu kedelai Selain dari sisi harga, rasa juga turut berperan atas semakin berkembangnya susu kedelai. Namun, selain harga dan rasa tahukah kita apa saja gizi dan manfaat dari susu kedelai? Ini akan dibahas lebih lanjut.

B. Nilai Gizi dan Manfaat Susu Kedelai
Menurut penelitian, susu kedelai mengandung banyak sekali gizi dan manfaat di dalamya, selain sebagai pengganti susu sapi, bahkan jauh lebih kaya akan gizi dibandingkan susu sapi, susu kedelai juga dapat dijadikan alternatif terbaik pengganti susu formula yang kencenderungan mengandung bakteri jahat yang membahayakan kesehatan balita dan anak-anak. Kandungan dan manfaat yang terdapat dalam susu kedelai adalah:
• Protein, berguna untuk pertumbuhan, perbaikan jaringan yang rusak, penambah imunitas tubuh. Protein pada susu kedelai tersusun oleh sejumlah asam amino (lesitin / HDL, arginin, lisin, glisin, niasin, leusin, isoleusin, treonin, triptofan, fenilalanin). Protein yang terkandung dalam kedelai diketahui kaya akan asam amino arginin dan glisin yang merupakan komponen penyusun hormon insulin dan glukogen yang disekresi oleh kelenjar pankreas dalam tubuh kita.
• Lemak Nabati, Sangat baik untuk tubuh manusia.
• Karbohidrat, sebagai sumber energi atau tenaga didalam tubuh
• Serat / fiber, berguna untuk system pencernaan dalam tubuh.
• Vitamin A, pada biji kedelai berasal dari karoten, yang merupakan bahan dasar vitamin A, membantu kelancaran fungsi organ penglihatan dan pertumbuhan tulang.
• Vitamin B1, Vitamin B1 atau yang sering disebut tianin sangat berperan dalam reaksi-reaksi dalam tubuh yang menghasilkan energi
• Vitamin B2, isebut jugaflavin, merupakan pigmen yang banyak terdapat pada susu, bail susu sapi susu manusia, maupun susu kedelai.
• Vitamin E, melancarkan proses reproduksi dan proses menstruasi, menegah impotensi, keguguran, dan penyakit jantung kardiovaskuler, meningkatkan produksi air susu, membantu memperpanjang umur, dan sebagai antioksidan. Orang yang rajin mengkonsumsi antioksidan akan terlihat lebih muda ketimbang orang yang jarang mengkonsumsinya
• Mineral, berfungsi dalam menambah kekuatan struktur tulang, gigi, dan kuku, serta dapat menambah daya tahan tubuh terhadap gangguan penyakit. Selain itu, mineral juga berfungsi dalam proses reproduksi pertumbuhan tulang mereka yang menuju dewasa.
• Polisakarida yang mampu menekan kadar glukosa dan trigliserida postpandrial, serta menurunkan rasio insulin-glukosa postpandrial (setelah makan), Asupan susu kedelai dapat membantu mengendalikan kadar gula darah yang melebihi batas normal tersebut, sehingga sangat membantu mengendalikan penyakit gula.
• Isoflavon, Ikatan sejumlah asam amino dengan vitamin dan beberapa zat gizi lainnya dalam biji kedelai ada yang membentuk flavonoid. Flavonoid adalah sejenis pigmen, seperti halnya zat hijau daun yang terdapat pada tanaman yang berwarna hijau. Senyawa ini biasanya memiliki ciri khas, yaitu mengeluarkan bau tertentu. Bau langu yang terdapat pada biji kedelai adalah salah satu tanda bahwa dalam biji tersebut terdapat flavonoid. Secara ilmiah, flavonoid sudah dibuktikan mampu mencegah dan mengobati berbagai penyakit. Dan salah satu jenis flavonoid yang sangat banyak terdapat pada biji kedelai dan amat bermanfaat bagi kesehatan adalah isoflavon. Seorang peneliti Jepang, pada tahun 1998 menganjurkan setiap manusia mengkonsumsi isoflavon kedelai sebanyak 50-100 mg perhari. fungsi isoflavon itu bagi tubuh adalah untuk :
o Melancarkan metabolisme
o Melancarkan pencernaan
o Merupakan nutrisi pelengkap
o Meningkatkan sistem imunitas
o Memperkuat strukturmatriks tulang
o Menstabilkan tekanan darah
o Menurunkan kadar kolestrol darah
o Menstabilkan kadar gula darah
o Mencegah obesitas
o Mencegah penyakit ginjal
o Mengurangi gejala jantung koroner (kardiovaskuler)
o Mengurangi gejala stroke
o Mengurangi gejala rematik dan asam urat
o Mengurangi gejala maag
o Menghilangkan rasa lelah dan lesu
o Mengurangi gejala symptom menopause
o Memperlambat penuaan sel
o Mencegah tumbuhnya kanker, terutama kanker payudara dan prostate
o Menambah daya ingat dengan meningkatkan fungsi kognitif
• HDL (Kolesterol Baik) LDL (Low Density Lipoprotein) bersifat sangat mampu untuk membuat proses pengapuran pembuluh darah. Karenanya dikenal sebagai kolesterol jahat.HDL (High Density Lipoprotein) bersifat sebaliknya yaitu menahan proses pengapuran dengan cara menyedot timbunan kolesterol didalam pembuluh darah, lalu membawanya ke lever dan selanjutnya dibuang melalui empedu. Oleh karenanya HDL dikenal sebagai kolesterol baik.Sebetulnya yang harus selalu di perhatikan terlebih dahulu adalah kadar kolesterol total yang harus senantiasa di jaga jangan lebih dari 200 mg % Barulah apabilah seseorang mempunyai kadar kolesterol yang selalu normal, maka sebaiknya harus dilihat lagi kadar HDL nya.
• Kalsium adalah salah satu mikro mineral yang berguna bagi tubuh manusia. 99% dari kalsium dapat ditemukan pada tulang dan 1% dialirkan pada selaput cair, di dalam struktur sel dan selaput sel. Fungsi Kalsium Merupakan mineral yang sangat penting yaitu
o Pengaruh Neurotransmitter, peredaran darah dan fungsi otot urat
o Membantu meningkatkan kekuatan pada tulang, guna mencegah tulang keropos (osteoporsis)
o Membantu peredaran darah secara normal
o Membantu formasi sel protein dan membantu mengatur fungsi otot
o Mengontrol asam lemak (fatty acids) pada usus yang dapat mengurangi formasi sel kanker dengan tujuan mencegah terjadinya kanker usus.
C. Cara Membuat Susu Kedelai
 Bahan :
 Kedelai
 gula pasir
 daun pandan
 Jahe
 Garam
 airessence (Coklat bubuk)

 Alat:
 Panci
 blender/penumbuk
 kain kasa/penyaring
 Kompor
 pengaduk
 Cara pembuatan :
 Kedelai dicuci bersih, rendam selama 1 malam (24 jam).
 Kupas kulit kedelai dan selanjutnya kedelai diblender sampai halus.
 Tambahkan air matang secukupnya ke dalam kedelai yang sudah diblender.
 Saring kedelai yang sudah diblender tersebut untuk mendapatkan sarinya.
 Tambahkan gula, garam, jahe, daun pandan, dan essence (sesuai selera).
 Aduk rata sampai semua bahan tercampur dan rebus sampai mendidih.
 Angkat dan dinginkan.
 Susu kedelai siap dihidangkan.
Namun perlu menjadi catatan, susu kedelai memilki kelemahan yaitu adanya bau langu. Timbulnya bau langu pada susu kedelai akibat aktifitas enzim lipoksigenase atau lipoksidase yang terdapat dalam biji kedelai. Enzim tersebut akan bereaksi dengan lemak pada waktu penggilingan kedelai, terutama jika digunakan air dingin. Hasil reaksinya paling sedikit berupa delapan senyawa volatil (medah menguap) terutama etil venil keton, penyebab rasa dan bau langu.
Bau dan rasa langu dapat diminimalkan dengan cara mematikan enzim penyebabnya dengan panas. Cara yang dapat dilakukan antara lain : (1) menggunakan air panas ( suhu 80 – 100 derajat celcius ) pada penggilingan kedelai, (2). Perendaman kedelai dalam air panas selama 10 - 15 menit sebelim digiling, (3). Pelepasan kulit, pemberian gula, penambahan flavor ( seperti mocca, coklat, strawberry, pandan, panili ). Selain untuk mencegah bau langu, perebusan pada pembuatan susu kedelai juga bertujuan untuk menginaktifkan trifsin inhibitor, urease, agglutinin, dan faktor -faktor anti pertumbuhan lainnya, serta untuk mempermudah proses ekstraksi susu. Pembebasan tripsin inhibitor dapat dilakukan dengan perendaman kedelai dalam air atau natrium bikarbonat 0,5 persen selama 8 - 12 jam, yang diikuti dengan perendaman dalam air mendidih selama 30 menit

D. Kelebihan Susu Kedelai Dibanding Susu Sapi
Selama Ini susu sapi memang lebih dominan dikonsumsi masyarakat karena gizinya yang dianggap tinggi. Namun sebenarnya susu kedelai pun tidak kalah bahkan juga memilki kelebihan, yaitu :
 Tidak mengandung kolesterol
 Mengandung protein 11x lebih tinggi dari susu sapi
 Mengandung kalsium 3 x lipat, menghasilkan kalsium yang lebih tinggi dan mempertahankan kadar kalsium
 Tidak mengandung laktosa
 Bergizi tinggi
 Teknologi pembuatannya dan biaya produksi relatif murah.